Sifat Organoleptik Teh Cascara (Limbah Kulit Buah Kopi) Pada Pengeringan Berbeda

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik teh Cascara (limbah kulit buah kopi) pada pengeringan berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium MIPA Universitas Almuslim Kabupaten Bireuen pada bulan Juni sampai bulan Agustus 2022. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial yaitu pengeringan yang terdiri dari 6 taraf perlakuan yaitu : P₁ = pengeringan matahari 7 hari, P₂ = pengeringan matahari 14 hari, P₃ = pengeringan matahari 21 hari, P₄ = pengeringan rak 7 hari, P₅ = pengeringan rak 14 hari dan P₆ = pengeringan rak 21 hari dan rancangan percobaan pada uji organoleptik menggunakan: uji hedonik,. Peubah yang diamati dalam penelitian ini meliputi rendemen, kadar air dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa limbah kulit kopi Cascara dapat diolah menjadi teh celup. Kadar air teh celup limbah kulit kopi Cascara yang didapatkan belum sesuai SNI, hasil analisis paling rendah yang didapat 8,66% dan analisis paling rendah dan hasil analisis rendemen paling rendah yang didapat 13,98%. Uji hedonik pada seduhan teh celup limbah kulit kopi Cascara dengan perlakuan terbaik Warna 3,9 (suka) yaitu terdapat pada pengeringan rak 14 hari, aroma 3,71 (suka) yaitu terdapat pada pengeringan rak 14 dan 21 hari dan rasa 3,39 (Cukup suka) yaitu terdapat pada pengeringan rak 21 hari.